DIRECCIÓN DE COCINA (GS)
¿EN QUÉ CONSISTE EL TRABAJO?
En administrar establecimientos, áreas o departamentos de restauración, diseñando y comercializando su oferta gastronómica.
¿QUÉ PUESTOS PODRÍA DESEMPEÑAR?
– Director de alimentos y bebidas.
– Director de cocina.
– Jefe de producción en cocina.
– Jefe de cocina.
– Segundo jefe de cocina.
– Jefe de operaciones de catering.
– Jefe de partida.
– Cocinero.
– Encargado de economato y bodega.
¿QUÉ MÓDULOS SE ESTUDIAN?
PRIMER CURSO:
– Control del aprovisionamiento de materias primas (64 horas).
– Procesos de preelaboración y conservación en cocina (320 horas).
– Procesos de elaboración culinaria (320 horas).
– Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria (96 horas).
– Inglés (64 horas).
– Formación y orientación laboral (96 horas).
SEGUNDO CURSO:
– Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina (140 horas).
– Gestión de la producción en cocina (160 horas).
– Gastronomía y nutrición (60 horas).
– Gestión administrativa y comercial en restauración (60 horas).
– Recursos humanos y dirección de equipos en restauración (60 Horas).
– Inglés (60 horas). – Empresa e iniciativa emprendedora (60 horas).
– Proyecto de dirección de cocina (40 horas).
– Formación en centros de trabajo (400 horas).
